秋意渐浓的皖赣交界地，东至县木塔乡的空气中弥漫着稻谷与柴火的清香。在木塔乡富丰村靠河边的一间作坊里，曹师傅正一手比对着图纸，一手比划着让工人调整施工位置。“这里往外扩一米，加装个水池。”他抬头抹了把汗，语气里带着急切，“得抓紧时间了，争取在十月底完成改造验收。”曹师傅的“东至县达子农产品加工厂”，虽成立于2021年，但生产的年糕却得到了东至县城及木塔周边几个乡镇老百姓一致认可——“和小时候过年才能吃到的味道一模一样”。

现实困境：传统与现代的碰撞

随着销量的逐渐攀高，曹师傅的小作坊也遇到了瓶颈。“当初刚开始做，只想着保留传统工艺，在设施设备和生产布局上就没放太多心思。”曹师傅无奈道：“现在销量上去了，想进一步提升年糕的质量和产量，但自己完全不懂怎么升级改造，无从下手。”

破局之策：市场监管所的“四步帮扶法”

一筹莫展之际，东至县木塔市场监管所的工作人员找到了他，向他普及关于“食安名坊”培育的相关政策。“食安名坊”培育工作是池州市民生实事之一，东至县木塔市场监管所坚持“培育为先，好中选优”的原则，确定东至县达子农产品加工厂为培育推荐对象。

针对曹师傅小作坊的痛点，木塔市场监管所创新“上门讲、现场教、精准评、同步抓”四步帮扶法，为曹师傅解决了燃眉之急。上门讲：针对曹师傅对政策法规不熟悉、改造方向不明确的问题，木塔市场监管所开展“一对一”上门政策解读，向曹师傅系统讲解了《安徽省食品小作坊生产规范》及“食安名坊”评分细则，重点解读改造补贴政策，为曹师傅答疑解惑。现场教：针对小作坊存在的设施简陋、布局不合理等问题，木塔市场监管所推行“实地勘察+方案设计”服务模式，深入作坊现场测量空间布局，根据生产流程定制改造方案，现场教导曹师傅如何消除排水、三防等方面的卫生隐患。精准评：为减轻曹师傅的改造负担，木塔市场监管所通过“一对一”“多对一”服务，设计了两套改造方案，每套改造方案都包含平面设计图与三维视图，为曹师傅提供最直观易懂的改造成果图并进行成本核算，提供性价比最优的建材和设备采购建议。同步抓：在硬件升级的同时，木塔市场监管所结合《安徽省食品小作坊生产规范》，指导曹师傅建立《原料验收台账》《生产过程记录表》等核心管理制度，同时建立“定期回访+随机抽检”机制，定期上门检查制度执行情况，每季度开展专项检查，做到监管常态化。

夕阳西下，曹师傅站在即将改造完成的作坊前，望着河面上飘起的炊烟，手中的年糕在暮色中泛着暖光。“以前觉得老手艺要守着，现在才懂，守的是味道，变的是活法。”他的话，道出了无数传统手艺人的心声。

在木塔乡，像这样的老作坊正一个个“醒”过来——它们既是乡愁的容器，更是乡村振兴的引擎，在政策春风里，续写着属于这个时代的“年糕故事”。（撰稿人：王子祺；审核人：朱正友）